呢 一、沧州黑头 二、黄河鲈鱼 三、松江鲈鱼 分四大系:一.沉水型鲈鱼,一般体长150-180毫米,大个体在300毫米左右,最大可达600毫米以上,特点是鱼体偏长,肉质细嫩,后期伸展力强,波浪连绵不断;二.挺水型鲈鱼,一般体长在100-150毫米,最大个体可达200-300毫米,特点是顶跳能力强,捕捞时很容易出现拔河而出的场面;三.延边型鲈鱼,一般体长在50-80毫米,最大个体可达80-90毫米,特点是口裂大而长,牙齿分化好,适应能力强,可在低氧多变的水情环境中生存繁殖;四.兴凯型鲈鱼,一般体长在20-40毫米,最大个体大约5-6厘米,特点为口裂小,牙齿细小,整体伸展力强,繁殖慢,起捕也比较容易。
四、江苏兴化,这个地方的鲈鱼是目前中国产量最大的一个鲈鱼品种。
因兴化北临黄海,且土质和水质等均优于中国内陆地区,故保证了这个品种鲈鱼的鲜活。
目前,中国大陆主产品种有黄海系、扬子江系和钱塘江系。
五、竹木庄,这个地方在清代就以“四鳃鲈鱼美而佳”而名闻中国,早在二十世纪八十年代走访兴化,笔者就曾幸品美味。
当地名菜之一的“四鳃鲈鱼汆汤”便出自于此。
这里所说的四鳃鲈鱼是指清乾隆时期由福建传入兴化后,经过进一步衍变而成的一个特殊品种。
当地有民谚说:“四鳃鲈鱼头尖来,三五只螃蟹一块卖”,苏州名菜“一味鲈鱼”也是出自木庄。
六、金陵,这里是中国典型的鱼米之乡,作为长江三鲜之首的银鱼也产于这里。
“金陵五松鲈”清脆细嫩,肥美鲜美,名噪一时。
还有江苏江南、福建闽东地区都为中国优质鲈鱼的生长繁殖之地。
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